由于自然环境的变化，人们工作、生活方式的改变，随着食品贸易的全球化、都市化，新的食品生产、利用，以及从业者对食品安全的漠视，对经济利益最大化的追求，同时政府监管机制的缺失等等因素，都降低了食品的安全性，导致食源性疾病的发病、食物中毒时有发生，新的食源性病原体感染不断出现。目前，不管是在发达国家还是发展中国家食源性疾病都严重地损害人类的健康，也给经济造成重大影响。因此，食源性疾病已成为目前国际上最突出的公共卫生问题之一。
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